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海绵蛋糕
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作者：
惠而浦西厨生活馆
用料
海绵蛋糕的做法步骤
步骤 1
蒸烤箱提前预热，选择“上下烤”，温度设置150℃。水饴先隔热水煮软，全蛋液中加入细砂糖、水饴
步骤 2
隔热水用电动打蛋器打至蛋液发白、浓稠、体积变大，搅拌好的蛋糊是蓬松细腻的奶油状，最后低速打几圈，以便排出空气泡
步骤 3
黄油加入牛奶，隔热水融化，液体温度保持在40℃左右。
步骤 4
把面粉筛入蛋糊中，左手放在就9点钟方向，右手用刮刀垂直划入蛋盘2点钟的位置的底部，划8点钟方向，朝上刮上一定的面糊，左右边转动盘子至6点钟方向，右手自然翻转把面糊摔回中心位置。重复以上步骤30次，至看不到干粉
步骤 5
均匀的撒入温热的黄油牛奶液，按照上一步骤的手法把面糊搅拌，搅拌好的面糊是有光泽的细腻状态
步骤 6
将面糊倒入模具中，然后把模具从离桌子10cm高的地方摔两下，震出大气泡
步骤 7
蒸烤箱温度达到150℃时放入，置下层烤35分钟。蛋糕烤好取出后，先倒扣在晾架上五分钟，再翻过来正面朝上至完全冷却，再脱模
海绵蛋糕的小贴士
1.海绵蛋糕最重要的是搅拌手法，如果因为搅拌不到位，会导致蛋糕内部有空洞、口感粗糙 2.如果怕脱模困难，可以在模具上铺一层油纸 3.每个蒸烤箱温度不一样，不要为了上色而烤就了，影响口感
菜谱创建时间：2019-04-19 09:56:42
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