西洋菜餃子餡

把姜和蔥切碎放到肉碎里一起剁，使姜蔥的味道更容易入到肉碎里。

剁均匀以後放到碗里，除了花椒八角和西洋菜之外，全部調味料放進肉里，然後同個方向攪拌至起勁為止。

將花椒八角加點清水煮滾后小火煮三四分鐘即可。

這是過濾後的花椒水

花椒水分三次倒進肉餡里，每倒一次都要同個方向攪到起勁為止再倒下次水。

西洋菜放入滾水裏燙一燙馬上撈出來放到冷水過冷河，這樣可以保持青菜不变色

然後拧干水份

把拧干水份的西洋菜切碎放到肉餡里攪拌均勻即可