准备蛋炒饭的食材:韭菜洗净切小段,洋葱切丝,2个鸡蛋搅拌打散,火腿肠1根切小块,冷冻杂菜(杂菜里面有豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒)。 做蛋炒饭的经验就是食材种类多,颗粒多,在炒散之后就越能颗粒分明。当然米饭也要煮的稍微干一些,隔夜的米饭,因为水分的丢失,会自然干一些,最适合了。
先把打散的鸡蛋炒出来,热锅热油,打入鸡蛋,等鸡蛋稍微凝固的时候,才用筷子搅散。鸡蛋液可以加盐,也可以不加盐。
接下来正式炒米饭。再次热锅热油,先放洋葱碎爆香,等洋葱的香味出来,或从视觉上看到洋葱的边有点焦黄,就好了。
接下来,加入冷冻的杂菜,火腿肠碎,继续炒香。
下一步就可以加入韭菜了,炒香,这时就能闻到韭菜的香味了。
接下来,加入米饭,这时要考验手速了,用铲子快速翻炒几次后,开始按顺序一点点的用铲子铲一遍,这样一来,就把大米团搅散了。
最后再加入炒好的鸡蛋,继续翻炒。接下来可以加点老抽,上一点色。
盛满一碗,压实一些,最后倒扣在盘子中心,美味的炒饭就做好了。