韭菜蛋炒饭

准备蛋炒饭的食材：韭菜洗净切小段，洋葱切丝，2个鸡蛋搅拌打散，火腿肠1根切小块，冷冻杂菜（杂菜里面有豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒）。 做蛋炒饭的经验就是食材种类多，颗粒多，在炒散之后就越能颗粒分明。当然米饭也要煮的稍微干一些，隔夜的米饭，因为水分的丢失，会自然干一些，最适合了。

先把打散的鸡蛋炒出来，热锅热油，打入鸡蛋，等鸡蛋稍微凝固的时候，才用筷子搅散。鸡蛋液可以加盐，也可以不加盐。

接下来正式炒米饭。再次热锅热油，先放洋葱碎爆香，等洋葱的香味出来，或从视觉上看到洋葱的边有点焦黄，就好了。

接下来，加入冷冻的杂菜，火腿肠碎，继续炒香。

下一步就可以加入韭菜了，炒香，这时就能闻到韭菜的香味了。

接下来，加入米饭，这时要考验手速了，用铲子快速翻炒几次后，开始按顺序一点点的用铲子铲一遍，这样一来，就把大米团搅散了。

最后再加入炒好的鸡蛋，继续翻炒。接下来可以加点老抽，上一点色。

盛满一碗，压实一些，最后倒扣在盘子中心，美味的炒饭就做好了。