花甲粉丝【升级版】

选花甲要选在那里吐水吐舌头会动的。买回来放到水盆里，放水吐沙半天。做之前要换水3次以上，然后搓洗换水3次以上。

凉水没过花蛤，大火煮开（3～5分钟）。捞出花蛤备用。（不要倒，用捞的，水里有沙)

油九分热，放入蒜末和红色小米辣，炒出香味。

放入豆瓣酱煸炒30秒。放入黄色泡椒煸炒10秒。

倒入洗干净的花甲，放2勺料酒翻炒几下，静置爆香30秒

温水适量没过花甲，盖上锅盖。水开，放入粉丝，2勺生抽，2勺蒸鱼豉油。盖锅盖煮3~5分钟。

放适量胡椒粉，1小勺鸡精，适量盐（豆瓣酱泡椒生抽都咸，按自己口味判断用量）撒蒜叶和芹菜叶，翻一下锅。30秒后关火盛盘。