不肥腻的超快手红烧辣猪脚

猪脚放锅里焯水，去掉血水和腥味。煮5-10分钟，去腥更彻底。

猪脚洗净，姜切片，小米椒切段，八角桂皮备好，家里只剩碎的八角瓣了。

高压锅加适量水，倒入猪脚生姜八角桂皮，盖上开火炖一会儿。锅上汽转为中火再炖10分钟左右。用高压锅压过再烧更省时间，肉更容易烂容易入味。

炒锅里倒适量油，加冰糖，开小火炒成糖色。

加猪脚翻炒，均匀上色。再加入生抽、老抽、辣椒、盐翻炒两分钟。再加入适量的刚才炖猪脚的清汤，大火滚开，炖上十分钟（看肉烂的程度），够烂就大火快速收汁。加入蒜苗段烫熟出锅。

好了，开吃，确实带劲。肥肉吃起来也不觉得肥腻，更像是果冻。