豆腐脑&豆渣饼

干黄豆提前一晚泡上（泡8小时以上） 泡好后大约是200g

泡好的黄豆倒入小美主锅，加800g水，2分钟/速度10，打磨 没有小美可以用破壁机打磨

打磨好的豆浆，用纱布过滤，攥紧纱布，滤出的豆渣放盆里稍后备用。

把过滤好的豆浆倒回主锅，20分钟/100℃/速度1，熬煮 没有小美，可以用汤锅熬煮，沸腾后转小火，时刻盯在锅旁，避免扑锅溢出，定期搅拌，避免糊锅底。用锅熬煮的时间要足够，把豆浆煮熟，鉴于各家锅不一样厚度，时间自行掌握。

豆浆快煮好时，把内酯用20g温水化开（手温即可40℃左右）我用的器皿是电饭煲内胆

待熬煮好的豆浆降温到85℃，就把豆浆从高处冲进装有内酯水的电饭煲内胆里，打开电饭煲保温键，静置20-25分钟，即可固化成型。

静置的同时，做卤汁 前一晚提前泡发黄花菜和木耳，早上洗干净，剪小朵。

主锅里加少许蒜末，或者少许葱花，加15g油，3分钟/V/反转小勺 用锅炒，就是锅热，加油，加蒜末或者葱花，爆香

100g肉沫，25g生抽，10g料酒，4分钟/V/反转速度2 炒锅做，加肉沫炒至变白，加生抽料酒，继续中小火翻炒 （我这次没放肉沫，也很好吃，口感清淡，肉沫提前用少许料酒和白胡椒粉腌制一下）

加入黄花菜和木耳，3分钟/V/反转小勺 用炒锅，加入以上食材，继续中小火翻炒至断生

加入400g热水，尝尝味道，不咸就再加点生抽和盐，15分钟/V/反转小勺，煮沸。

最后三分钟时，淀粉加水搅匀成水淀粉，从主锅洞口倒入汤汁中。 用炒锅，需要自己搅匀。

最后一分钟，从洞口再加入打散的鸡蛋液。即可

用勺子一勺一勺舀出豆腐脑，加入卤汁，撒点榨菜碎和香菜碎，一点油泼辣子，开吃。

太美味了

再说说豆渣饼制作方法 攥干的豆渣放盆里，加40g面粉，一颗鸡蛋，少许盐调味，适量的水，搅拌均匀，形成湿润的刚刚可以成团又不粘手的糊糊团。 （也可以糊糊里加少许胡萝卜碎，香葱碎做成菜渣饼，或者加糖，做甜味豆渣饼，自由发挥）

给大家展示一下豆渣糊的干湿度（图中这次的豆渣攥的比较干，我加了70g水，有时没攥太干，加50g水。）水量根据糊糊的干湿度自己灵活掌握。

平底锅加热，倒少许底油，依次放入面糊团子，用手指按扁，小火慢慢煎。煎至底部定型可以晃动，轻轻翻面，煎至两面金黄，即可出锅。可以沾各种酱吃，今天沾的焙煎芝麻沙拉酱，豆渣口感细腻很香，很美味。

底油少，需要小火慢煎，一面大约3-5分钟

早餐豆腐脑加豆渣饼，是不是很完美！

再说一下内酯，我买的这款，一次刚好一袋。