御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）

₁. 红薯去皮，蒸熟（中火约25分钟）

₂. 压成泥

₃. 锅中准备⁷⁰ᵍ植物油，5成热加红薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均匀。加入¹⁰ᵍ玉米淀粉。 放凉分成⁴⁰ᵍ每个红薯团备用。

₄. 混合水油皮（中筋面粉⁹⁰ᵍ，黄油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）

₅. 拌到没有干粉后，转移到案板上，用手揉出，手套膜

₆. 像搓衣服一样，让面皮与案板来回摩擦。 玩橡皮泥一样捏捏搓搓。 约5～10分钟后勉强能出现脆弱的厚膜。（不着急我们继续盘它）

₇. 接着来摔面团，摔东西那样的摔，扔出去，叠回来，再扔出去就可以了。 面团会越摔越软，最后能轻易地被拉伸。 约10分钟后可以看到面团有筋道的纹路（类似拉面）就可以来扯膜了。

膜。

₇. 然后把面团揉回团圆状态，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发就是让它静静呆着不动。

₈. 接着所有油酥材料混合（低筋面粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ） 能够捏圆成团就行。 同样包上保鲜膜与水油皮一起醒发20分钟。

₉. 把醒发好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）

₁₀. 各取出一份，按扁水油皮 水油皮和油酥软硬要一致，这样才不容易混酥。

₁₁. 将油酥包进去，虎口捏好。

₁₂. 多余的头上面团揪掉。 包上保鲜膜，醒发10分钟。

₁₃. 取一个面团压扁

₁₄. 擀成牛舌状。手掌差不多就可以。

₁₅. 由上至下卷起来。

₁₆. 再次放入保鲜膜，醒发15分钟。 ♡醒发是必要的，不醒发是很容易混酥的。

₁₇. 竖着擀开，大约28cm。

₁₈. 由上至下卷起来。

₁₉. 依然盖上保鲜膜醒发15分钟。

₂₀. 用锋利的刀划成两段，保持切面完整。

₂₁. 切面朝上用手压扁。

₂₂. 翻面，切面向下。

₂₃. 用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮。（注意中心不要转移）

₂₄. 包上馅，完成。（放馅料是切面的反面。）

₂₅. 上下火170℃，30分钟。（要预热）

出箱欣赏，拍照，开吃。