祖传秘方五香炖牛肉（牛腱子）

步骤一

步骤二

步骤三

我这次是买的牛腱子1200克，方子里配料用3分之一即可。按需调整。用花椒（方子里额外的量，可以放多些）➕辣椒➕食盐➕料酒腌制12小时。辣椒掰成两半。 中间每三小时翻动一次。（我着急就腌制了4小时，中间一小时一翻动）

配料备好：我还在方子额外多加了香叶2片。 白豆蔻，小米椒，砂仁，高良姜我没放。

腌好的牛肉除去液体部分，带着辣椒🌶➕花椒，凉水下锅，开锅后捞出肉备用。花椒和辣椒去除不要

一丢丢的油，小火，放2-3勺黄豆酱炒香炒干些

放入水，黄酒，姜，盐6克。放入高压锅里煮开20分钟

我用的黄豆酱，黄酒

洗干净炒锅，放少量的油， 放冰糖小火炒糖色，小火炒到糖融化到棕色的泡沫状态

放入肉煸炒几下

放入一半酱汤，把锅里的糖色都煮化，再放些生抽，酱油

倒入高压锅里，放入备好的所有调料

虚盖高压锅盖小火煮2小时，筷子能够插进肉里基本上就煮好了。如果喜欢肉质软烂的就再加热水2大碗（水量没过肉即可）盖锅盖等上汽后小火压50分钟。我是多压了50分钟。熟后晾凉冷藏后切片即可。

出锅

冷藏保存

第二天取出来切片，真香啊。很入味儿。不用再加任何调味汁直接空口吃，很香很香哈