海绵软小饼（高比克风炉制作）

先把蛋白和蛋黄分离，73g面粉和20g玉米粉混合过筛，33g牛奶和10g油拌至乳化，烤盘上垫油纸，上面刷一层薄薄的玉米油防粘；

蛋白加一小撮盐打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡；

蛋白打至如图所示，拉出打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状；

然后加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右，蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态。（我懒得看时间，就是心里默数120下左右）；

4.加入低筋面粉，边转动打蛋盆边用蛋抽从两点钟到八点的方向对角切拌；

拌至无干粉的状态，加入牛奶和油的混合物搅拌均匀；

翻拌好的面糊光亮细腻顺滑；

把面糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出一个个小圆饼，记得中间要留空位，烤制过程会膨胀。挤好后在表面撒一层薄薄的面粉。

放入提前预热好的烤箱，平炉上火170，下火150，中层烤10-12分钟；风炉150度10-12分钟，10分钟后注意观察，以免上色过深。温度时间要按照自己的烤箱来调整。

成品非常松软好吃。