怡s【龙井虾仁】二十四节气美食之谷雨

Name: 怡s【龙井虾仁】二十四节气美食之谷雨
Ingredients: 虾仁｜250g（约600g鲜虾） 蛋清｜15g（约半个鸡蛋蛋清量） 淀粉｜5g（1/2汤匙） 绍酒｜5g（1/2汤匙） 明前龙井茶｜1g 大葱 芡汁 盐｜少许

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作者：怡story

中国饮茶历史之久，也促使人们用了多种法子来品赏茶的滋味。据唐《茶赋》载，茶叶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。于是，除了茶道之饮，从前作为药用的茶开始入馔，是为药食同源。概括说来，茶膳分为这样几类：＊新鲜芽叶入馔＊干茶煎、炒、炸或磨为茶粉＊泡开干茶茶汤为料＊茶叶加热熏制料理而性寒之茶如龙井常搭配同样性寒的海鲜如虾仁；性温之茶如乌龙常与鸡或鸭肉同料理；性热的牛肉则搭配同属热性的红茶。只要捋清思路，从药食同源的道理来分辨各色茶与食材，便可自行组合料理。而最为大众熟知的茶料理，大概非龙井虾仁莫属了。更多美食分享欢迎做客微信公众号“怡ssssss” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

虾仁｜250g（约600g鲜虾）蛋清｜15g（约半个鸡蛋蛋清量）淀粉｜5g（1/2汤匙）绍酒｜5g（1/2汤匙）明前龙井茶｜1g 大葱芡汁盐｜少许

怡s【龙井虾仁】二十四节气美食之谷雨的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

【1】鲜虾去头去壳去虾线，反复洗净，控干，放入盐、淀粉、鸡蛋清，搅拌粘稠，盖上保鲜膜，入冰箱冰1小时。【2】50g沸水泡开龙井茶，1分钟，不加盖，滤出茶汤（约20g）与部分茶叶备用。【3】滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油（十几秒即可）。【4】暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法）放入虾仁、绍酒、带茶叶的茶汤，迅速颠炒，勾芡出锅。

步骤 3