湘式红烧肉第2种做法

将肉皮表面的腥臊味去除，（做法详见第1种湘式红烧肉），下入五成热的油锅中炸至焦黄。（150度，没有温度计的记住了，下锅之后大火一到两分钟后转中火）。捞出沥油！

锅留底油，入葱，姜，蒜，八角，桂皮炒香，加入干辣椒和香叶继续炒香，捞出装入调料包（嫌麻烦也可不装，我这次就没装，但后续装盘需要一点一点挑出来）

锅留底油， 入豆瓣酱和辣妹子酱炒香，下入五花肉炒至上色。盛出待用。炒糖色，（不会炒就免了这一步，后续步骤里用生老抽调色）

高压锅里加入高汤，老抽，蚝油，盐，香料包，十三香，烧开后加糖色（或者生老抽调色），笋（如果是新鲜笋，最好焯水三遍，如果是袋装笋，焯水一遍），五花肉，（检查一下水量，水量必须漫过五花肉2厘米），盖上锅盖上汽后压15分钟，关火再焖5分钟！

将高压锅的菜移到炒锅内，加入青红椒段，开大火收汁，起锅前加入味精，勾薄芡，加葱段出锅。