饭团🍙妈的零失败戚风方

用分蛋器将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的打蛋盆中。

在打发蛋黄之前，将白砂糖1⃣️倒入蛋黄中，转动打蛋盆使糖包裹于蛋黄中，以免打发时砂糖飞溅。

打发蛋黄时先低速后高速，待转白后加入食用油，打发均匀，使蛋黄与油脂充分混合。

再加入50g纯牛奶，再次打发均匀。

将低粉逐渐筛入，并用手动打蛋器或刮刀拌匀。我通常是筛一部分拌一部分，以免一下子拌不均匀有面粉团。

拌匀时翻拌或切拌均可，切忌画圈搅拌，以免起筋。

在蛋白中加入1g盐，滴入几滴柠檬汁给蛋白去腥。用电动打蛋器打发至粗鱼眼泡时，加入白砂糖2⃣️中三分之一的糖。至泡沫细腻时再加入三分之一的糖。

至蛋白细腻出站纹路时加入剩余三分之一的糖，打发至干性发泡。在打的过程中能够观察到蛋白霜的纹路会越来越清晰。

打蛋头拎起时蛋白霜呈现尖尖角。

先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄盆中，切拌均匀。再加入三分之一蛋白霜，继续切拌均匀。

最后将蛋黄盆中所有材料再倒入蛋白盆中，充分混合均匀。在混合蛋黄糊和蛋白霜时，即可打开烤箱170°C预热。

将混合均匀的材料倒入模具中，入烤箱前稍微震两下去除气泡。

放入烤箱下层烘烤，150°C烤制35分钟。

我通常会设置一个25分钟的计时器，计时器时间到后随时观察烤的状态，表面上色程度，以决定是否需要调整烤制的时间。

烤好后立刻将蛋糕取出，轻震一下后倒扣，放凉后脱模。

蛋糕烤得嫩嫩的徒手脱模非常容易。

组织细腻，口感绵软。

烤完打包好的戚风。