用APP打开 
蛋黄酥
468人浏览 13人收藏 1人做过
作者：
隔壁老王Miss
用料
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
油皮材料混合均匀揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟，然后揉5分钟，再重复以上步骤2-3次即可，平均称出16（约23.7克/个，中间多少有耗损）或40等份
步骤 2
在做第一步油皮松弛时将油酥材料混合均匀，再平均称出16等份（约16.8克/个，中间多少有耗损）
步骤 3
将油皮逐个包住油酥
步骤 4
包好油酥的油皮擀成牛舌状，从底至上卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 5
再将卷好的油皮如图手法再擀成牛舌状，从底至上卷好再松弛15分钟
步骤 6
咸蛋黄提前用油浸泡，入烤箱烤150度10分钟，取出放凉
步骤 7
豆沙分16等份（15克/个），逐个包住咸蛋黄
步骤 8
取一份油酥皮立着压扁再擀成中间厚边缘薄的面皮，包上咸蛋黄慢慢收拢，收紧底部
步骤 9
鸡蛋取蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥的顶部刷一层蛋液
步骤 10
撒上黑芝麻，烤箱180度预热10分钟，蛋黄酥入烤箱烤25-28分
步骤 11
金黄漂亮，酥到掉渣
步骤 12
酥香流油🤤
步骤 13
内馅可以随便更换自己喜欢的，等量代换即可（麻薯馅、奶黄、咸蛋黄肉松…）
蛋黄酥的小贴士
1、油皮没有揉手套膜什么的，我每次都是揉5分钟再盖保鲜膜松弛10分钟为一组，重复这样步骤做4组即可，同样酥到掉渣 2、每家烤箱的温度有所不同，烤的过程中要稍微注意一下，基本上不会有什么问题
菜谱创建时间：2019-04-27 12:49:45
评分 8.1 39 人做过
评分 8.3 154 人做过
4 人做过
评分 7.4 2088 人做过
评分 7.8 146 人做过
评分 7.3 79 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.8 983 人做过
评分 7.8 193 人做过
评分 8.4 1556 人做过
评分 8.0 121 人做过
5 人做过
评分 7.8 66 人做过
评分 7.2 85 人做过
评分 8.1 3813 人做过
评分 8.0 160 人做过