白巧克力巴伐利亚

处理吉利丁粉（水粉比=5:1）或者吉利丁片，冰水泡放置10min；淡奶油部分手动搅打至6分发左右备用（6分发的状态就是提起打蛋器，淡奶油处理流动状，低落后呈明显堆叠状态即可，在冷藏备用）；

巧克力放入微波碗中，解冻档位在微波炉中融化，一定要观察其溶化程度，不要丢进去就不管它了，当它大部分融化后，刮刀搅拌用余温融化剩余部分即可，保证巧克力温度不要操作45-50度，备用；

将牛奶倒入奶锅中，中小火加热，另取一碗倒入蛋黄和细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化即可，无需打法，当牛奶微沸时变搅拌边倒入蛋黄部分中，搅拌均匀后再倒回奶锅中，中小火继续加热，过程中依旧不断划圈或者划8字使其蛋黄牛奶液至82-85度之间；这个过程伙伴们不要着急，这是一个慢慢熬煮的过程，切勿不要开中火以上的火力，避免蛋黄牛奶煮成蛋黄汤，避免大面积蛋黄结块；所以在操作这个过程中，需要有一把红外线温度计枪来帮助你解决温度问题；

上面那一步是关键步骤，一定要处理好，处理好才能进入下一步，将煮到标准的蛋黄部分，过筛再倒入到融化的白巧克力中，有均质机的伙伴们可以用均质机来操作，均质将两种材料混合均匀；没有均质机的伙伴们，倒入过筛的蛋黄部分后，让白巧克力静止30s后用刮刀在中心部分划小圈，将其两种材料融合均匀；

步骤4处理好后，温度应该在50度左右，再加入泡了的吉利丁粉或者吉利丁片，搅拌至它完全融化即可；

融化后步骤5的温度应该在40-45度之间，再融合打发的淡奶油时，我们需要把步骤5的原料进行一个降温，因为在西点中，想要两种材料融合的均匀，并且保持口感上的轻盈程度，这一步融合十分重要，在开篇说做这一款产品偏甜的时候多半是在这一步操作上出现的问题居多，在把打发的淡奶油加入步骤5中，步骤5的温度的没有达到一个适宜温度，导致了打发的淡奶油搅拌过程中消泡，导致口感不轻盈，从而口感偏甜～解决这个问题的方法，就是适当让步骤5的材料降温，降温降到28-29度在融合打发的淡奶油（这个温度为什么28-29，要说明这个问题可以留言给我，我再细细解释），简单说，就是像让两者混合更加完美，就是将两者的状态和温度尽可能接近～当降温28-29度时候我们分2次加入打发的淡奶油，用刮刀搅拌均匀即可，此时你就得到一份有光泽，十分细腻的白巧克力慕斯面糊啦～

有不清楚的部分，可留言，看到后我会尽可能快速的回复大家～当然欢迎各位➕我微信，我这边小班课程也在陆续推出，想了解更多更细的操作和产品，可与我联系～微信：cheng_yao_snow