黯然销魂土豆丝

Name: 黯然销魂土豆丝
Ingredients: 1 勺醋; 1 勺万能汁/生抽; 5 g盐; 少许/可不放鸡粉/味精; 3 勺料油; 1 勺香油; 2 勺辣椒油; 2 个土豆（手掌大）

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作者：来自新西兰的小鲸鱼er

两分钟搞定一个怎么吃都不会腻的菜！凉拌土豆丝绝对是一个媲美鸡蛋西红柿的国民菜。平凡质朴之中透露出满满家的味道。刚来新西兰读书的时候买东西，价格总要乘以五，什么都觉得贵，菜市场转一圈天天都是胡萝卜洋葱土豆。刚开始做饭光把这三样切成丁就是一上午，老三样儿炖一锅就是一天的主食加蔬菜。后来慢慢适应了之后，也找到了工作，再也没吃过一口土豆，闻到就饱了。没曾想一晃来新西兰五年了，时隔多年再一次吃到土豆，是这道凉拌土豆丝。第一口吃在嘴里，舌头上的酸辣咸综合的味道尽然让我瞬间有点热泪盈眶了。一口土豆丝吃在嘴里，就像回到原来国内的时候。那感觉像是回到北方人家里晚餐时一样，一家人围坐一桌喝着稀饭馒头就着土豆丝，平平淡淡，但是心里又沉甸甸的幸福。这种感觉应该就是家乡的味道，不单单是味觉，更是种情怀。为了还原家乡的感觉，小鲸鱼er特意问凉菜墩儿上的厨师朋友打探来这道黯然销魂土豆丝的方子。想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys

用料

黯然销魂土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝或擦丝，清水洗去淀粉，入沸水焯40秒，再次冲水洗去表面淀粉并控干水分。（我用的是黄肉土豆，口感更绵软。喜欢脆口的朋友可以使用白肉土豆。但是千万不要用紫皮土豆，那将是个灾难，紫皮土豆淀粉含量太高，不管冲多久水还是黏糊糊的）

步骤 2

依次加入醋生抽盐鸡粉拌匀，再加入料油，香油和辣椒油拌匀

步骤 3

舀辣椒油时舀一些辣椒籽和芝麻更香

黯然销魂土豆丝的小贴士

拌土豆丝时的时候一定到盐酱油醋先放，拌匀后再放各种油拌匀。如果一起放，油把土豆丝包裹住各种调料就不入味了，容易造成入口味重越嚼越没味道的情况。万能汁是以生抽为主，添加老抽蚝油等调味品调和而成，平时在凉菜里代替生抽使用，味道更加综合，以后有时间会放上来和大家分享料油是草果茴香肉蔻八角等14种香料和葱姜一起熬出来的油，拌凉菜调饺子馅都有奇效（详细步骤稍后放上来）如果自己家不想这么麻烦熬油，也可以放一些十三香粉在土豆丝上面然后泼热油激出香味替代料油新西兰咸盐一般为低钠盐，所以一点也不咸，国内的朋友适当减少哦料油做法https://www.xiachufang.com/recipe/103798064/

菜谱创建时间：2019-04-27 20:22:40

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