【豆花鱼】嫩加嫩的组合，就好这重口味！

看起来密密麻麻一堆材料，其实并没有那么复杂

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等干料泡水。

姜切片、大葱切段、蒜剥皮拍一下。

嫩豆腐上锅蒸或微波炉叮熟。

然后切片摆入碗中备用。

巴沙鱼切段，加1个蛋清、1瓷勺料酒、1茶匙盐拌匀腌制

锅中倒入平时烧菜3倍的油，冷油放葱姜蒜慢慢煎出香味。

煎成焦黄颜色后捞出。

之前的干料除了花椒沥水后放入。

闻到香料味后再放花椒。

花椒颜色泛出焦色后，赶紧把香料们捞出，不然就会发苦了。

熬好的油过滤一下，留1/3放碗中备用。

用前面熬的香料油炒香郫县豆瓣酱（2瓷勺）。

充分炒出香味。

倒入热水。

小米辣切圈后放入。

加1瓷勺生抽、1瓷勺蚝油、2茶匙糖调味。尝一下，根据个人口味再决定是否加盐。

汤汁滚开后，放入鱼块。

翻拌一下，让鱼块烫熟。

装盘。

前面剩的油再回锅加热烧烫。

鱼块上撒点花椒粉和蒜末，淋上热油。最后加香菜和葱花装饰。