清爽凉皮

包饺子剩下一小块面，放在和面盆里，拿饭碗盛了一碗直饮水，在盆里搓洗，把面放在手里反复的攥-张开.....清水逐渐变为乳白色，拿密集的笊篱把水过滤到一个干净的容器里。这样反复几次，水不再变色了，也就是面洗好了。现在这盆水要沉淀一下，如果温度高就放冰箱里。洗出的面筋放在另外一个容器里存放好。

倒掉沉淀后最上面的清水，然后在剩下的乳白色水中倒一点碱，看见乳白色有点变黄，轻轻搅匀，不然做的凉皮会花碱。

然后舀2勺放在披萨盘里别摊太厚，薄薄的一层就行，开火蒸3-5分钟。成型了立刻取出放入一盆凉水中降温，注意别让凉皮沾水。

轻轻取出凉皮在每层间涮油防粘。

面筋也要蒸熟备用。

凉皮卷好依自己喜好切成粗或细条，面筋切丁，黄瓜切丝。

调好麻酱，生抽，甜醋再加点盐，如果喜欢吃辣炸点辣油，味道更好了！

有人还喜欢放点芥末，个人口味您喜欢啥就放啥吧。

一会儿一大碗就吃没啦，这个夏天天天就吃它啦！