川北凉粉

1杯绿豆淀粉倒入1杯凉开水中搅拌均匀，静置半个小时。

将静置了半个小时的绿豆淀粉糊倒入锅中，接着再倒入5杯开水开最小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水，但是要一直搅拌加热到水开，会比较累，建议倒入开水。

一边加热一边搅拌，等到淀粉糊开始黏稠的时候要加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明，并且非常黏稠就关火。

将搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中，自然冷却。

冷却好的绿豆淀粉糊凝固，凉粉的雏形就做好了。

将凉粉切成小条。

永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜切蓉备用。

黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。

熟花生用擀面杖压碎备用。

锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉，炒出香味后，放入小碗中备用。

在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖、盐调匀备用。

将调好的汁淋到切好的凉粉上，放入葱花、蒜末、黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。