万用的辣椒油附详细解释各式辣油给你整的明明白白（拌凉菜，调面，炒菜增香提色）

Name: 万用的辣椒油附详细解释各式辣油给你整的明明白白（拌凉菜，调面，炒菜增香提色）
Ingredients: 3种辣椒面; 3大把白芝麻; 2.5L菜籽油/豆油/花生油; 1 勺香料粉

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作者：来自新西兰的小鲸鱼er

辣椒油分很多，各地有不一样的名字，做法也稍有不同，但是不管多少种噱头，学到方法论，明白了其中做法缘由，你也可以做出一锅香飘万里，属于你自己的辣椒油

用料

万用的辣椒油附详细解释各式辣油给你整的明明白白（拌凉菜，调面，炒菜增香提色）的做法步骤

步骤 1

菜籽油有自己独特的香味，但一定要高温烧至冒烟才能去除其中的生菜籽味。我使用的是大豆油，大火加热至220摄氏度左右，关火放凉至180度

步骤 2

如何确定温度呢，没有温度计的朋友可以放入芝麻检测温度。如果芝麻爆裂飞出，油温在200左右，如果芝麻飞速打转后炸开，油温将近180度。要等到芝麻在锅内优雅的打转，冒出小气泡时就是最合适的温度

步骤 3

加入香料粉。香料粉一定要高温激，才能充分发出香味

步骤 4

香料有花椒：草果：肉蔻：八角：桂皮：茴香：白蔻：香叶=6g:15g:25g:3g:1.5g:6g:15g 花椒量可以自己掌握，想吃麻一点可以多放

步骤 5

辣椒三种，分别作用是，出量，提色，增辣。我一般用甜椒辣子作为主体200g左右，泰国辣椒作为增辣的25g足以，韩国辣椒粉作为提色的辣椒

步骤 6

撒了香料粉之后撒芝麻，闻到芝麻香

步骤 7

油温较高时倒入甜椒辣子碎，因为甜椒体积和量较大，放入后会降低油温，所以先放，防止后面的辣椒面变糊

步骤 8

泰国辣椒面，油温稍降160度左右放入，不要搅拌

步骤 9

140度左右放入韩国辣椒粉。提色的辣椒一定要最后放，低温烤出温度，如果油温高会导致颜色发黑

步骤 10

此时颜色还不好，不要担心，成功的辣子需要时间的力量。放置一晚，第二天辣椒籽会沉入油底，只有芝麻浮在表面，

步骤 11

第二天色香味俱全的红油就成了。此时颜色红艳，香味综合浓厚

万用的辣椒油附详细解释各式辣油给你整的明明白白（拌凉菜，调面，炒菜增香提色）的小贴士

若量小，可以将油泼入辣椒粉中，油温在160度即可。陕西的油泼辣子就是这种方法，但是无法达到各层次的丰富口感。如果泼油，辣椒面一定要先用白酒或醋喷湿，泼油的时候白酒和醋会随热气挥发，保证不会糊掉发苦喜欢吃辣的朋友可以增加辣味辣椒粉的比例如果是川菜辣椒油，可以减少甜椒的比例，辣子较少，辣油为主兰州牛肉面的辣椒，适当减少辣度，可以在第一步加入香菜根增加香味，炸干后捞出，再次开火使油温达到180度，迅速加入各式香料辣椒面，高温使辣油颜色暗红，有微微糊香味辣椒油蘸包子，满足爆棚 https://www.xiachufang.com/recipe/103804203/

菜谱创建时间：2019-04-29 09:34:09

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