健康版卤肉饭

五花肉我选用带皮的，煮出来酱汁有胶质更浓稠；豆腐选的是介于硬豆腐和豆干之间硬度的豆腐；香菇用了花菇，肉质更厚，味道更甜；香料按自己的喜好放；

备料。五花肉切成约1寸立方大小；花菇稍微冲洗后用热水泡软，并切成约1寸大小的粒，水留用；豆腐也切成相同的大小；鸡蛋煮熟剥壳，这个分量的卤肉大概是四人份，鸡蛋可以按人头算；姜切片；

热锅放一点油，油热放五花肉，大火煸至金黄出油；

五花肉推向一边，放豆腐，也稍微煎至金黄；

转中火，放入姜片和所有香料，颠锅把香料炒出香味；

炒好的料放入铸铁锅；

放入香菇和鸡蛋，及所有调味料，放香菇水，再加水直至材料盖过，盖锅，大火煮沸转中小火煮1小时。中途开盖搅拌一下，尝尝味，按喜好增加盐和糖或老抽增色；

1小时后关火但不要立即开盖，再在锅内焖20分钟；

配菜按自己喜欢的就行，小白菜、小棠菜，我切了些自己泡的黄瓜。