番茄鸡肉丸

鸡胸肉去掉油脂和筋膜，切小块放入料理机中；红萝卜去皮切小块后放入。 *没有料理机可以直接用手将鸡胸肉剁成肉糜，红萝卜切细丁。

搅打成如图的状态，上劲后放入碗中。

加入盐、胡椒粉、黄姜粉、淀粉、料酒、蛋清，顺一个方向搅拌均匀。

烧一锅热水，水开后转小火，开始挤丸子。 取一坨肉馅儿放在掌中，食指用力，从虎口挤出。

挤出的丸子，用勺刮下来，放入水中。

中小火慢煮，丸子全部浮起来即可。 *不要用大火，水沸腾的太厉害丸子会散。

煮好的丸子捞出，放在碗中备用。

大蒜拍扁，切碎。

番茄去蒂，洗净后切1厘米见方的小丁。 *我没有去皮，如果要去皮底部切十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右就可以轻松去皮了。

锅烧热，放少量食用油，下大蒜末炒出香气。

加入蕃茄丁，用锅铲压一下，番茄压烂一点儿比较好。

番茄出汁后，加入水，大火煮开。

锅开后，转中小火，放入鸡肉丸，煮至汤汁浓稠。

出锅装盘。

撒上葱花点缀即可。

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