酸菜鱼/水煮鱼

酸菜鱼/水煮鱼 1、清洗 A鱼片先清水洗一次，然后放在容器里加入啤酒、盐进行二次清洗，用手抓洗，直到出现粘液，然后再用清水冲洗干净，以去除鱼腥味 B鱼骨用同样的方式清洗，力度不要太重，以免伤到手 2、腌制 洗净的鱼肉里加啤酒15克+盐适量+白胡椒粉1克，顺时针拌匀，直到啤酒完全吸收，再加入半个蛋清、3克玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右 鱼骨加适量盐、啤酒，白胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右 3、炒制 配菜A：酸菜洗净切段过水焯一下，以平衡酸菜的咸酸度，捞起放入炒锅炒干水分（不要加油）装盘 配菜B：3-5克泡椒切段，3瓣大蒜切片，自制酸萝卜、泡姜适量（不要太多），如果没有泡菜那就直接加生姜片5片，锅内烧热加油倒入配菜B炒出香味，然后倒入炒干水分的酸菜继续炒香（油可以多点，可以明显看到酸菜变得有光泽），炒好起锅备用 锅洗净烧热加油，倒入鱼骨煎至两面发黄后再倒入炒好的配菜A、B，炒匀后倒入适量开水熬制 待鱼汤发白时调小火调味，加入味精1克、白糖2克、盐适量（以个人口味）、白醋3克，继续煮一分钟后关火，将鱼骨和配菜全部捞起装碗，然后汤里依次下入鱼片，下完后开大火让汤再次沸腾两分钟左右，鱼肉熟了倒入装配菜的碗里。 4、收尾、泼油 鱼肉上加入适量尖红辣椒片、大蒜末、葱花、花椒，锅内烧热油冒青烟时及时淋上去，最后撒点香菜增色即可开吃