虎皮鹌鹑蛋红烧排骨

备料。

醪糟是朋友自己家婆婆做的，味道很好。

煮排骨，去血水，加入老姜花椒。

加入一瓶盖白酒。

大火煮出血沫。

用漏勺舀出来用冷水冲洗一下排骨，把排骨外面的血沫给冲洗掉。

煮鹌鹑蛋，冷水下锅，煮沸就关火，闷五分钟，再把鹌鹑蛋放进冷水里，敲一敲，剥壳。

鹌鹑蛋品质不怎么好，煮出来有两三个还是臭的，加上剥得坑坑洼洼凹凸不平导致我和我狗现场吃点的，最后剩下17个光滑鹌鹑蛋。

把鹌鹑蛋表面擦干净水，再放进锅里油炸。因为鹌鹑蛋的蛋黄很靠近表面，稍微炸得不好，就把蛋黄给炸烂了。

炸好的鹌鹑蛋，我给我妈吃了一个，还有16个。奉劝各位还是多买一点鹌鹑蛋吧，太多意外了，就怕最后煮出来的红烧排骨里，鹌鹑蛋都没几个啊。

香料。我家有什么香料就拿出来用了，也不怎么会会特定香料，但是八角一定要哈。

锅里放油，油热，放入姜片，香料，豆瓣酱，花椒。

再放入一大勺醪糟。

翻炒。

翻炒之后，加入干辣椒，再倒入排骨。

翻炒中，加入炒好的糖色。至于糖色的做法，我就不多说了哈。

排骨有一点颜色了，再加入一点生抽。

把排骨倒入锅里，加水，再加大葱段。我一般会在水里加入盐和鸡精，然后盖上盖子，一直烧。

排骨大概中小火烧1个小时，鹌鹑蛋不要很早就放进去，会把蛋黄煮出来的。我一般是起锅前20分钟放鹌鹑蛋。

烧好的排骨撒上葱花。

来一坨排骨。

来一颗虎皮鹌鹑蛋。

咬开这个样子。