火山菠蘿蘇小吐司

沒有小浴缸模具的小夥伴們可以用三能250克土司盒。

麵團的所有材料，除黃油外，加入攪拌缸，攪拌至7分筋「拉扯有阻力，有彈性」

加入黃油，繼續攪拌

攪拌至完全擴展階段，拉開薄膜有彈性，不易破。

從攪拌缸裡拿出來，面溫控制在26度以內。

放入發酵盒28度環境下發現1小時

這個時候我們來製作酥皮。

黃油提前軟化（注意，是軟化，不是融化）

加入糖粉攪拌均勻。

攪拌好的狀態

分次加入蛋液

蛋液全部加入後攪拌到如圖狀態。

分次篩入低粉和奶粉（分次🙂）

攪拌均勻到無乾粉後裝入保鮮袋

鋪平放入冰箱冷藏待用。

發酵好的麵團，粘粉按下去，有指印有彈性，即可開始分割。

平均分成6份，滾園後28度鬆弛15分鐘

取一個鬆弛好的麵團，輕拍排氣，趕開。

用刮刀將麵團翻面，從上到下捲起，捏緊收口。

蘇皮平均分6份，取一個蘇皮，粘少許乾粉，趕成長方形。

把酥皮輕輕蓋在麵團上。放入模具，35度左右進行末次發酵。

發酵好的小吐司刷上全蛋液。

風爐200度，烘烤13分鐘，出爐震出空氣直立晾涼