牛奶+鸡蛋+酵母粉+糖,投入小美主锅,搅匀 1分钟/速度3 也可以使用厨师机操作,具体时间速度自行掌控
加入面粉,30秒/速度3/6搅拌,再2分钟揉面程序 面团的状态如图,已经开始起筋,但还没形成薄膜
加1/2茶匙盐,1分钟揉面程序
现在的面团状态已经到扩展阶段,就是拉开面团,有薄膜,破洞边缘呈锯齿状
加入已软化好的黄油,2分钟揉面程序
现在面团就揉好,达到完全阶段 用手拉开面团有很薄的薄膜,俗称手套膜,破洞边缘呈光滑状(可惜图里没有戳破洞)
取出面团,揉圆,测温度最好不超26℃,放密闭发酵箱里,发酵至2倍大 发酵这一步,也可以冰箱冷藏过夜,次日提早一小时拿出来室温回暖,再进行接下来的操作步骤。
发酵时,准备椰蓉馅。 把馅料食材全部投入主锅,20秒/速度3 取出,分割成12等分,揉圆备用
大约一小时,面团发酵好,用手粘面粉,戳洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了。
把面团从发酵箱里取出,轻微排气,分割成12等分,排气揉圆
揉圆手法详见视频,这一步为给面团排气,用虎口将面团往底部收,让表面面团越收越紧直至表面光滑
用面团包裹一个馅料,有一只手的虎口,把面团慢慢往里收
收到最后捏紧面团
依次包好,盖保鲜膜保湿
拿一个包好馅料的面团,擀开,成牛舌状
竖着对折
再横向对折
在中间切一刀,不切断
从切口处分别向两边翻开,很漂亮,像桃心
烤箱调至发酵模式,38℃,再放一碗沸腾的水增加湿度。发酵50分钟。
50分钟后,看看发酵好的外形是不是比刚切开要饱满啦!
再在表面刷全蛋液,烤箱预热180℃
180℃烤10分钟
烤呀烤,再次长大
烤好了,颜色金黄,忍不住想咬一口,可惜刚出炉太烫了,吼吼吼 这款面包做早餐,带处去野餐,都相当适合
按这个配方和步骤做出来的面包,松软香甜,品质绝对碾压市售产品N条街呀(ง •̀_•́)ง
胖胖的爱心造型(⑉°з°)-♡ 好欢喜,吃在嘴里,甜在心里❤️