酸爽开胃的酸菜馅馅饼 （不用擀皮）

把面粉倒进盆里，一边加水一边用筷子按顺时针方向搅面，一直加水加到看不到面粉，用筷子能把面提起来。盖上盖子，醒面20分钟。

醒面20分钟后，手指上蘸一点油，用手抻住面团的左上角，往右下角拉，相反，抻住面团的右上角，往左下角拉。醒面15分钟后，再反复做1-2次。

一边醒面一边做馅料。 取一把粉丝放进热水里泡10分钟左右，变软后捞出沥水，切成1-2厘米的小段备用。 锅里放入一大勺油，烧热后放进花椒和大料，待炸出香味后关火。捞出花椒大料备用。腐乳用匙压碎。 把葱姜切成末，酸菜稍微冲洗一下后切成末。挤出一半的水份备用。 往肉末里加入油、葱姜末、打进鸡蛋、腐乳及所有的调味料，按顺时针搅拌。搅拌均匀之后，加入粉丝和酸菜，继续按顺时针进行搅拌。一直到搅拌均匀为止。

30分钟后，面基本上醒好了。面板上撒一些面粉，手指上沾一些面粉，用手揪出一小块面（大约能够坨在掌心里），放在面粉上面。面太软了，用擀面杖擀很容易粘，所以用手指或掌心将小面团压薄一些，如照片。

将馅放到馅饼皮上，喜欢吃大馅儿的友友们可以多放一些。 像包包子一样，把馅饼皮的4周提起来，往上方抻（上下尽量薄厚抻均匀）把最上边多余的面揪下去，醒5分钟以上。（注意馅饼的下边一定铺上面粉。）

如果馅饼的下边粘住面板时，用切面的道具把馅饼轻轻地铲下来，这样做，馅饼不会破皮。

锅里倒油，放进馅饼，用手轻轻地将馅饼按扁，小火或中火烙至两面呈现金黄色。

馅饼烙好了！酸爽美味，外皮软糯，使得食欲大增😋