豆干回锅肉

锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味 ，然后用钢丝球把猪肉洗干净。

豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的目的是让根和叶子均匀的成熟），青椒切成片。

锅里烧上水，把猪肉放进锅里（猪肉皮不要朝下，皮容易和锅粘在一起），下入姜片和葱段，再来一点料酒，水开之后煮上20分钟左右。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。

锅烧到微微冒烟加一点油滑锅，油烧至微微冒烟把多余的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉一起炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再根据自己喜好加入一点甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉一起炒匀，把猪肉炒上色。

下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来少许白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。