猪肉要半肥瘦的,肥猪肉的多少看自己口味,我的大概是瘦肉和肥肉比例6:1
先把猪肉切粒,这样容易剁碎。
用双刀,左右手一起剁,这样剁得快,大概三四分钟即可,不用剁太碎,会没有口感。
用双刀,剁三四分钟后,反过来用刀背剁,也是三四分钟。这个步骤是使猪肉起一些粘性,也就是有点起胶。这样吃起来更有口感。
剁好的肉饼,把调味料都加进去,拌均匀,把姜切丝和葱铺在猪肉表面。
放到电饭煲里和饭一起煮,蒸汽把猪肉蒸熟。如果单独隔水蒸的话五到八分钟蒸熟即可。
有马蹄的朋友建议一定加,尽量放多些,切粒拌到猪肉里面,马蹄有清甜爽脆的口感,是猪肉饼的绝配。