海肠拌面

准备食材

鸡蛋打散后倒入平底锅，两面煎熟至微微上壳放凉。

先处理海肠，海肠在市场上就被摊主处理过了，我们只需将它再次清洗，并且剪掉带有小刺的一端即可。这个小刺不扎人，可以直接食用，但放入影响口感。

只需剪掉一点点就可以了。剪好的海肠再次用手从上到下挤一下里面的残留部分，然后剪成小寸段再清洗一遍。

将鸡蛋皮切成细丝，韭菜摘掉老叶洗净切成寸段备用。

锅中放入适量油，开大火，快速倒入海肠。

快速翻炒一两下，这时锅中的海肠开始慢慢从绵软的状态变微鼓。

再翻炒几下，待完全鼓起，立刻关火。

放入韭菜段炒几下，加盐调味，将锅迅速离开灶台装盘，以防余温使其继续变老。我数了下，我一般就是炒六下关火，真的是晚一秒就老了，老了的海肠就嚼不动了。

将活性发酵的空心挂面放在锅中煮熟，比平时吃的硬度略硬一点。因为这个面是空心的，所以吸水性要比其它面强，煮好后会膨胀约大倍大，更易消化被我们消化和吸收。

将煮好的面条捞出过凉，这也是面条防粘防滑必须的第一步。

过凉的面条捞出，倒入炒好的韭菜海肠，再配上点汤，拌上鸡蛋丝，一定要放点汤，绝对鲜。

美美的享用吧！