酱牛肉

牛腱子

第一步，泡水。我买的牛肉没放血，泡了4小时，中途多换几次水。

第二步：腌。葱段姜片，老抽料酒。按摩翻腾。保鲜膜封好隔夜。

第三步：焯水。把脏沫撇掉，肉洗净。

第四步：酱。换个深锅，水没过肉，泡肉的酱油也倒进去。葱姜，花椒大料香叶草果冰糖辣椒（常规炖肉料），酱（黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱2:2:1，豆腐乳两块。

第五步：炖。中小火两小时。

第六步：再泡泡。其实可以吃了。建议在汤汁里再泡半天，更入味。

吃吧……煮肉汁晾凉后过滤后装饭盒冷冻，下次再炖就有老汁啦。