半熟芝士蛋糕

芝士隔热水软化，用橡皮刮刀压拌。

电动打蛋器搅拌芝士，直至顺滑。

提起打蛋器，芝士细腻无颗粒。

搅打顺滑的芝士，加上3个蛋黄、低粉、糖，依然用电动打蛋器搅打至无颗粒。

搅打至如图。

中火煮牛奶，煮至锅边冒泡。

分三次把煮开的牛奶倒入芝士糊里面，并用手动打蛋器搅匀，此时变为液体状。

液体状如图。

将液体糊倒入奶锅中，中小火一边煮一边搅拌，煮至手动打蛋器能有明显的纹路，此时芝士糊变浓稠。

芝士糊，手动打蛋器搅拌能有纹路。

将浓稠的芝士糊倒出新的盆中。

往芝士糊加入软化的黄油，因为芝士糊还是热的，加入的黄油自然就融化了。

用橡皮刮刀搅拌后的芝士糊。冷却备用。

两个蛋白放在无水无油的打蛋盆中，分三次加糖，打至打弯勾。

冷却后的芝士糊再用手动打蛋器抽打几下至顺滑。

取3分之一的蛋白霜，橡皮刮刀用翻拌的手法，混匀后，再加剩下的2/3的蛋白霜，继续翻拌均匀。（戚风蛋糕的翻拌手法）

将做好的蛋糕糊倒入裱花袋或者是硅胶杯。

分装至每个纸杯中，八分🈵️即可。

分装完的纸杯。

热水浴烤，也就是需要两个烤盘，一个装热水，一个装蛋糕，装蛋糕的烤盘放在装有热水的烤盘，烤箱中下的位置，上火220度，下火140度左右，18分钟左右。（请根据

出炉后，放凉了，放冰箱冷藏4个小时后口感最佳，入口即化。