咸蛋黄茄子（少油健康版）

茄子切成条备用。

咸蛋黄蒸熟或者煮咸鸭蛋，取出蛋黄用勺子压碎。分量不拘，两个三个自己定。

切蒜末，姜末，青红椒切成小块备用。

省油的关键就是这一步了，我们家祖传的方法是先把茄子放到微波炉里，高火三分钟。取出之后，用勺子稍微压一压，让茄子里面的水分充分析出，再把水倒掉。这样会让茄子更好吸收咸蛋黄的味道。

热油滑锅，倒入咸蛋黄，小火用勺子划散。往锅边倒入一勺料酒去腥，会看到泡泡越来越多，用勺子装出备用。注意炒咸蛋黄这一步一直要小火。

不用洗锅，直接往锅里再加点油，依下姜末蒜末，青红辣椒炒出香味。

倒入茄子条，翻拌。

倒入处理好的咸蛋黄，让茄子条充分与之结合。然后加入适量盐，生抽调味之后可以装盘。

开吃，盘里看不到一滴油。