蛋黄酥 最详细纯手工定制版

材料的准备称量。

将190克中筋面粉倒入搅拌盆里（油皮部分）。

将65克猪油倒入搅拌盆里（油皮部分）。

将35克砂糖倒入搅拌盆里（油皮部分）。

往搅拌盆里倒入80克水（油皮部分）。

带上PVC手套把油皮材料混合均匀，搅拌成团后，可移到台面上揉搓（大概揉15分钟左右）。

揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥（油皮部分）。

揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟（夏天的话，记得将面团放入冰箱冷藏醒发）（油皮部分）。

将150克低筋面粉倒入搅拌盆里（油酥部分）。

将75克猪油倒入搅拌盆里（油酥部分）。

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀（油酥部分）。

揉成光滑的面团，不要出油，亚光状态，不要一直揉，看不见干粉就行（油酥部分）。

盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天的话，将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟）（油酥部分）。

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入豆沙馅里）。

把红豆沙分成20等份（25克-28克），搓圆备用。

取一份红豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄。

将红豆沙馅包裹住蛋黄，包好、捏紧收口。

包好所有的红豆沙蛋黄馅盖上保鲜膜备用。

30分钟后，油酥跟油皮从冰箱取出，油酥因为猪油多冰箱气温低会硬一些，用手温搓到跟油皮一样的软硬程度，这一步如果天冷就可以不用放冰箱，油皮不用搓。然后将油皮分成18克/个，总共20个，滚圆盖保鲜膜备用。

将油酥分成11克/个，总共20个，滚圆盖保鲜膜备用。

将油皮包住油酥，包好，滚圆盖保鲜膜备用。

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形。

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。

将油酥皮从上而下卷起来，注意千万不要幹长了。

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）

取静置好的油酥皮，擀开。

将静置好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形形态。

将静置好的油酥从上而下卷起来。

卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用手按成合适的大小。

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，虎口处慢慢转动捏紧收口。

这是全部包好后的蛋黄酥。

鸡蛋只取蛋黄打散，将包好的蛋黄酥全部表面刷蛋液。

撒芝麻装饰。

放入预热175度烤箱，烤30分钟左右至表面上色（时间只作参考，因为每个烤箱的脾气都不一样，我家用的是美的蒸烤箱，你们可以参考一下，时间上下浮动5分钟都是可以的）。

出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^

成品。