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黑糖吐司的做法

黑糖吐司

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作者: 非儿爱美食
非儿爱美食
黑糖是一种很好的滋补品,具有补气养血的功效,是补血的佳品。黑糖中的营养非常丰富,含有大量的氨基酸、维生素、矿物质、维他命、糖分等营养物质,不仅可以补充身体营养,提高机体免疫力和抵抗力,还可以美容养颜,帮助身体排毒,使皮肤光滑、细腻,可以直接用水冲服,也可以用来敷脸,具有排毒养颜的功效。不过要注意黑糖中的糖分很多,因此肥胖者、糖尿病患者是也不宜多食的。

用料

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种部分,把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒,揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度,湿度80%, 基础发酵一个小时左右,主要看状态,撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干洗净吸干水分,提前用朗姆酒浸泡一晚,果干4:酒1。核桃仁捏碎即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主料部分除黄油外全部放入厨师机。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种部分剪成小块,先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以抻出厚膜的状态,加入室温软化的黄油,低速拌匀转中速。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌至可以拉出手套膜的状态,加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到不粘烤盘中进行发酵,温度28度,湿度80%,发酵30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发后的面团体积不会很大,但是有弹性,用手拍面团可以听到砰砰的声音。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团倒在揉面垫上,轻拍排气。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成8份,滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气,从上向下擀开,两手抻住上面翻面,底部压薄,从上向下卷好,松弛20分钟,再次擀长中间撒上黑糖,卷好放入吐司盒中,收口朝一个方向,先放两边再放中间。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放发酵箱温度37度,湿度80%,发酵至九分满,表面均匀刷薄薄一层全蛋液,中间用剪子剪出一道口子。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪口处撒黑糖,两边撒杏仁片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱,转风炉上火150度下火210度,烤25分钟。15分钟的时候把烤盘转个方向。注意不要烫到。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震膜震出热气,倒在晾架上,底下要留足够的空间通风,以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

黑糖吐司的小贴士

1.此配方为两个450克吐司的量。由于面团含水量较大,操作面团的时候要适量撒手粉。 2.室温20度以上用冰水,25度以上可以半冰半水,20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。短时间吃不完的吐司,可以切片后冷冻保存,吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可,和刚做出来的一样。

菜谱创建时间:2019-05-03 15:47:34
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