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黑糖吐司
用料
黑糖吐司的做法步骤
中种部分，把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒，揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度，湿度80%, 基础发酵一个小时左右，主要看状态，撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了。
葡萄干洗净吸干水分，提前用朗姆酒浸泡一晚，果干4：酒1。核桃仁捏碎即可。
主料部分除黄油外全部放入厨师机。
中种部分剪成小块，先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑。
可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中速。
继续搅拌至可以拉出手套膜的状态，加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀。
放到不粘烤盘中进行发酵，温度28度，湿度80%，发酵30分钟。
一发后的面团体积不会很大，但是有弹性，用手拍面团可以听到砰砰的声音。
将面团倒在揉面垫上，轻拍排气。
分割成8份，滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气，从上向下擀开，两手抻住上面翻面，底部压薄，从上向下卷好，松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。
放发酵箱温度37度，湿度80%，发酵至九分满，表面均匀刷薄薄一层全蛋液，中间用剪子剪出一道口子。
剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。
放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱，转风炉上火150度下火210度，烤25分钟。15分钟的时候把烤盘转个方向。注意不要烫到。
出炉震膜震出热气，倒在晾架上，底下要留足够的空间通风，以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存。
成品图
成品图
黑糖吐司的小贴士
1.此配方为两个450克吐司的量。由于面团含水量较大，操作面团的时候要适量撒手粉。 2.室温20度以上用冰水，25度以上可以半冰半水，20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右。短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。
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