千层牛肉饼

Name: 千层牛肉饼
Ingredients: 1斤乌拉圭牛肉; 1/2个洋葱; 1根大葱; 20克料酒; 20克生抽; 10克老抽; 4克盐; 10克糖; 80克葱姜水; 5克花椒粉; 饼皮的原料; 250克中筋面粉; 150克水; 3克盐; 10克油

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作者：四毛家的小窝

有一阵子没有吃馅饼了，上个月刚出韭菜的时候吃了韭菜素盒子，这阵子又想吃馅饼啦，这次还想吃肉馅的，正好家里刚买了乌拉圭牛肉，赶紧用绞肉机绞成肉馅，乌拉圭肉牛是在草原自然放养的，乌拉圭草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量少一些，口感浓郁更细嫩，做牛肉馅饼正好！家里有两个老人，年龄虽然不小了，吃肉还是挺能吃的，一看见肉就高兴，做馅饼要考虑老人的牙齿，既要保证馅饼外皮酥脆，又要肉馅鲜香多汁，这个就是要在和面和调馅上多注意几点，就可以保证外皮酥脆但不坚硬，肉馅的肉质软嫩鲜香多汁。首先说一下和面，俗话讲“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”，这句话的意思就是说，在和面的时候把面和软一点呢就适合做烙饼，把面和硬一点呢就适合做面条了，再就是包饺子的面不好太软也不要太硬，其实所谓的软硬全部靠水量来控制，水多一点面团湿度大含水量多，那么面团就会软一些，相反水量少了面团含水量低了，面团就会发硬这样的硬面团适合做面条啦！如果留意菜市场买烙饼的就会发现，买烙饼的和的面软的放在案板上就会很快摊开，说明面团的含水量非常大，这样的面烙出饼来是非常软的，所以我这次做的牛肉馅饼和面时也加水比较多，用油煎好以后馅饼皮就会外酥里嫩，不费牙齿老人吃没有问题。再说一下调馅，调牛肉馅最简单的一个方法就是要打水，顺时针打水，就是顺着一个方向把水打进肉馅里，使肉馅搅打起浆，浆包裹住汁水，这样肉馅吃起来才会软嫩多汁，当然这个水可以是花椒水，或者是葱姜水，这样不但把汁水打进肉馅里，还使肉馅有了滋味。做牛肉馅饼只要掌握了这两个基本的方法，距离做好一个好吃的牛肉馅饼就不远了，下面我就来说说千层牛肉馅饼是怎么做的。

用料

千层牛肉饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料

步骤 2

首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦，然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用

步骤 3

把调肉馅的料都放进肉里

步骤 4

先调匀一下

步骤 5

葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬

步骤 6

把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用

步骤 7

这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。

步骤 8

面团醒好后把面团分成两份

步骤 9

先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。

步骤 10

然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料

步骤 11

馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来

步骤 12

再来就是把封好边的那一块向左侧翻转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好

步骤 13

这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作

步骤 14

把剩下的面皮一次折叠好

步骤 15

这样折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。

步骤 16

接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里

步骤 17

煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快，另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了。

步骤 18

煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚出锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚出锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。