清蒸鱼（附带蒸得好吃的小技巧）

Name: 清蒸鱼（附带蒸得好吃的小技巧）
Ingredients: 1条鱼; 2片姜; 1根葱; 1-2个小米辣/青椒; 2勺（根据个人情况）生抽/蒸鱼豉油; 1根香菜; 2瓣（可不放）蒜头

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作者：小蟹私厨

从小在海边长大，爸妈就告诉我，对于新鲜的海鲜，清蒸才能原汁原味，而且营养价值保留得比较好。清蒸是最简单而且基本不会出差错的烹饪方法了，但是一样是蒸鱼，为什么有的人蒸出来的鱼总是不尽人意呢？我之前尝试过好几种方法，对比效果后总结出这个简单方便而且零失败的家常版食谱，只要记住我说的这个几个小技巧，你也可以蒸出媲美外面餐馆的鱼。蒸鱼的酱汁拌上颗粒分明的米饭，别提多香了~

用料

清蒸鱼（附带蒸得好吃的小技巧）的做法步骤

步骤 1

新鲜的鱼让市场的人帮忙杀好，洗干净后放入盘子，可以划几刀方便入味（像我一样懒得划也没关系）。锅里加水大火烧开，放入鱼，盖上锅盖。

步骤 2

差不多蒸6-8min分钟之后，开盖，如果盘子底的汤汁太多的话，我会倒掉一些。

步骤 3

生姜切丝、大蒜剁碎（可以不加，我是做啥菜都喜欢放蒜蓉），小米辣切粒/青椒切圈（可不放），葱切成丝，一起铺在鱼上面。

步骤 4

然后均匀地在鱼表面淋上两勺生抽或者蒸鱼豉油（喜欢咸点可以放多点）。

步骤 5

盖上锅盖继续蒸4-6min，开盖，看下鱼熟了没有，出锅，撒上香菜段。

步骤 6

最后一步很关键，锅里热油，烧到七八成热，看到油上面冒着热气就可以了，均匀地淋到鱼上面，会听到噼里啪啦的响声。大功告成！

清蒸鱼（附带蒸得好吃的小技巧）的小贴士

1、对于蒸鱼时间我只能从个人实践中给出个大致范围，因为鱼的大小、种类等都不一样，分享一个我自己我判断的方法，一般我会拿筷子戳下，鱼肉容易戳透而且没有血色就是熟了。也有人说可以去看鱼的眼睛，新鲜的鱼蒸后，鱼的眼睛向外突出，这样也是熟了（我下次留意下）。 2、一般的话蒸的总时长控制在10-15min之间，但如果鱼是从冰箱急冻刚拿出来还没完全解冻的，蒸鱼的时长就要适当延长。有些人可能觉得鱼肉会变老，因为我经常晚上下班回到家直接不等鱼解冻完就上锅蒸的，只要鱼足够新鲜，肉质还是很鲜甜的。 3、倒掉多余汤汁的原因是为了更好地去掉腥味，而且后面加生抽的时候味道不会被稀释。 4、蒸鱼技巧划重点：大火烧开再上锅蒸、倒掉多余汤汁、蒸好后记得热油淋上去，这样香味才能更好地发挥出来。我写得这么仔细，相信你们应该都能一学就会，需要的可以收藏或直接关注，也欢迎你们和我分享~

菜谱创建时间：2019-05-04 12:54:24

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