川香麻辣小龙虾

Name: 川香麻辣小龙虾
Ingredients: 3斤小龙虾; 1根大葱; 1个紫洋葱; 1整块姜; 1整头蒜; 20个新鲜小米辣; 4个泡椒（泡二荆条）; 1碗（50g）干辣椒; 1大把花椒; 1小块（50g）牛油火锅底料（可省略）; 1小罐（330ml）啤酒; 2小勺盐; 少许糖; 500ml食用油（菜籽油最好）; 2大勺郫县豆瓣酱; 少许四川泡酸菜（可省略）

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作者：没骨头的鱼

又到吃小龙虾的季节！妈妈超爱吃小龙虾，每年夏天都要做好多次，吃过之后对外面的小龙虾都兴趣缺缺～这道麻小突出的是辣椒的香味，所以用了四种不同类型的辣椒，这样才能辣得有层次。调料表很长但是它值得！那种全用火锅底料的在我看来叫火锅煮小龙虾……在家穿着睡衣、看着电视、喝着啤酒、吃小龙虾吃到撑的感觉就是记忆中的夏天啊～

用料

川香麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾去头，去脚，去钳子（我们家为了吃起来方便处理地比较细，不然整只虾就用牙刷仔细刷干净就可以了）

步骤 2

大葱一根斜切，大蒜一头切厚片，小米辣切段

步骤 3

紫洋葱一个切块，老姜一块切片，泡椒斜切，干辣椒剪成段，花椒一大把

步骤 4

锅中倒油烧热之后放入姜、蒜、干辣椒、泡辣椒、小米辣、花椒、酸菜炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒开。放牛油火锅底料一来是荤油能提升香气，二来火锅底料里面还有各种香辛料，三来最重要的是牛油能将底料更好地附着在小龙虾上面，让味道更浓郁～如果觉得买一大块底料浪费也可以省略不放，然后适当加入一些五香粉……

步骤 5