香煎带鱼-如何优雅煎鱼不溅油

带鱼选取宽厚的中段，肉质较紧实。

剪去鱼鳍，清除内脏，撕去黑色内膜。另外：很多人觉得带鱼的鳞比较腥，要刮除干净。但带鱼其实是没有鳞的。带鱼体表的这层“鳞”，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老，还对心血管系统有很好的保护作用。

小花絮：第一次在带鱼里找到一整条鱼籽。

清理干净后用厨房纸擦干表面。

放入洋葱碎，葱姜末，盐腌制半小时左右。

取一个盘子 倒入适量面粉。拿出腌好的带鱼两面分别蘸一下，抖去多余面粉。

锅内入油，烧至七成热。依次放入带鱼段，中火煎制。

优雅煎鱼不溅油的秘诀就是：油入锅后加入两勺盐，炒制盐变黄。再下鱼块，就完全不会滋油了。

煎制金黄色后翻面。两面都均匀煎制即可。煎制过程中的灶台很干净：）

如果喜欢吃辣，可以自己用料理机制作一些辣椒花椒面，供蘸取食用。

外皮酥脆内部软润，咸香鲜美的带鱼完成。