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【0090】女王咖啡（蛋黄调制咖啡） <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
【0090】女王咖啡（蛋黄调制咖啡） <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
原料图
步骤 2
先制作1份的浓缩咖啡（60g~80g）
步骤 3
各位可以根据自己的习惯制作，这次我用的是摩卡壶制作，具体方法请搜索302小厨房的历史菜单
步骤 4
将做好的咖啡趁热放入1tbsp白砂糖，充分溶解
步骤 5
将调味的热咖啡放入冷水中降温（自来水就可以，不用冰水）
步骤 6
之后将凉下来的咖啡倒入杯中
步骤 7
取一个碗，加入1tbsp炼乳，1个蛋黄
步骤 8
蛋黄要使用符合生食标准的新鲜鸡蛋的哟！
步骤 9
充分打均，变粘稠起小泡即可
步骤 10
为了细滑，打蛋器底部要紧贴碗底画圈，不要混入过多空气，但是又要产生细腻的小气泡
步骤 11
用小勺辅助，将蛋黄液缓慢转移到咖啡液上层即可
步骤 12
蛋黄液会缓缓扩散开来，覆盖咖啡液表面
步骤 13
请尽快饮用，可以直接喝体验分层的感觉，也可以稍作搅拌混合饮用
【0090】女王咖啡（蛋黄调制咖啡） <302小厨房>的小贴士
1，鸡蛋一定要用符合生食标准的新鲜鸡蛋； 2，咖啡要温度降下来之后再放蛋黄液，不然就烫熟了； 3，炼乳的甜味会让蛋黄的味道变化，没有腥气又能增加蛋黄的细滑口感； 4，用不同杯子的体验是不一样的，如有是用杯面大的可以用类似玛格丽特杯那种浅杯，表面的蛋黄液就会薄薄的一层。
菜谱创建时间：2019-05-04 20:32:41
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