鸡蛋豆瓣酱/肉沫酱

Name: 鸡蛋豆瓣酱/肉沫酱
Ingredients: 随意详见上面; 2

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作者：懒人的故事-无麸质饮食

食材：四个鸡蛋/肉沫、10调羹勺无麸质黄豆酱（非固定，用量根据你家无麸质豆瓣酱咸度调整，也可以调一下味，不调也可以，一调羹勺蚝油、一勺老抽、半勺陈醋、半茶勺白糖、一茶勺十三香、一茶勺味精），两个小辣椒切丁、葱花多一点切碎。鸡蛋酱方法: 油一定多一点，炒菜的三倍量，因为是炸大酱，不能放有味道的油，因为热锅凉油下鸡蛋（鸡蛋容易散），多炸一会，炸干鸡蛋碎里的水分，然后下豆瓣酱（鸡蛋的一半的量，不用另外放盐了）和酱油，放点十三香，改中小火，慢慢的把大酱里的水分㸆干，中间加点水，继续㸆，把水㸆没，因为想让东北大酱炸出来好吃，就得热透了才香，注意观察锅边的油在冒泡就是在炸大酱，不停的把锅边的酱往中间翻动，一直到锅里全面冒油泡的状态，就是酱最好吃的状态。然后可以放辣椒和葱花肉沫酱方法: 肉沫里面放点拍姜，先润锅（防止肉沫粘锅），放多一点油，下肉沫和姜末，把肉沫炒干，下入黄豆酱和酱油，酱和肉一比一，爆香酱以后，倒点水熬一会，一直到炒到在锅中间扒个坑，酱不往中间流了，只有油，就是把酱炒干炒香了，然后关火加葱花出锅。