慕斯蛋糕（火龙果慕斯初学者详细版）

准备好所有材料，准备两个无水无油的盆，先将三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

在蛋黄糊中加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠

在蛋黄糊内慢慢加入玉米油和柠檬汁，边加入边搅拌

搅拌至蛋黄酥变得粘稠，拉丝

然后在蛋黄糊内筛入低筋面粉，搅拌均匀

在蛋白中分三次加入50克糖，打至湿性发泡，拉起可以有小勾勾，把打好的蛋白取三分之一放入蛋黄中搅拌均匀，最后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。倒入六寸模具中，上下火100℃烤一小时即可

慕斯部分，先把吉利丁片泡水软化，待用

慕斯层先将两个蛋黄，打至颜色变浅，粘稠

如图蛋黄粘稠度

75克糖与75毫升水混合煮沸，迅速离火，缓缓倒入蛋黄糊中

边倒边用打蛋器搅拌，以免烫成蛋花，搅拌至温度下降

软化好的吉利丁片把水倒掉，然后隔水加热，至液体

将奶油奶酪室温软化后用用打蛋器捣碎

将吉利丁片溶液倒入奶油奶酪中混合均匀，至顺滑无颗粒

搅拌好的奶油奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀

将奶油打发至有花纹，加入上一步的慕斯溶液中，搅拌均匀

混合好后的慕斯糊

将火龙果，压出汁与一半慕斯糊混合，过筛，此时，慕斯糊部分就准备好了

此时，将考好的蛋糕胚取出，去边，去底座和表层，只留中间部分，切成两层，抹上蓝莓酱

同样的准备两片吉利丁片，软化再液化，倒入200克雪碧中混合，镜面层做好了

先倒入火龙果慕斯部分，放入一层蛋糕胚，放入冷藏半小时

取出后倒入一半原味慕斯糊，放入剩余的一片蛋糕胚，再将最后剩余的原味慕斯糊倒入

如图，没住蛋糕胚，再次放入冰箱冷藏半小时

取出后最后筛入镜面层，再次放入冰箱冷藏半小时

冷藏好的慕斯

如图

切开后的效果