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正宗台式古早味蛋糕
用料
正宗台式古早味蛋糕的做法步骤
模具用的是学厨13寸深盘，先裁好油纸铺好烤盘，油纸高于烤盘1-1.5cm…
料理盆置厨房秤上，称入过筛的低粉和玉米淀粉并用手抽拌匀…
小烧锅置燃气灶上开小火将无味植物油烧至80度…
将热油倒入粉类中…
手抽搅拌均匀…
搅拌均匀后，趁热倒入室温的牛奶…
用手抽划”之”字拌匀，加入提前分离好的新鲜蛋黄…
用手抽划”之”字拌均匀顺滑状，注意手法不要起筋…
无水无油干净的厨师机面缸里加入所需新鲜冷藏过的蛋清、白砂糖、盐、白醋。用厨师机(我用的海氏hm900)5档打发2分钟…
打出丰富的泡沫后提高速7档打发5-6分钟，看下蛋白霜状态，呈鹰嘴状即可，然后开低速4档30秒整理一下蛋白霜，得到细腻富有光泽的稳定蛋白霜。上下火150度开始预热烤箱…
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽划拌、翻拌均匀…
再加入部分蛋白霜继续划拌、翻拌均匀…
将拌匀的蛋糕糊直接倒入厨师机面缸里，用硅胶刮刀进行捞拌、翻拌…
直到蛋糕糊颜色一致、均匀为止，且不可过分翻拌哦…
将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中…
用刮片抹平整…
将厚点的抹布打湿不要拧太干，就是那种湿哒哒的状态，平铺在烤箱自带烤盘中…
将盛满蛋糊的深盘放入垫有湿毛巾的烤箱自带烤盘中…
置预热好的烤箱中，上火150度，下火145度烤箱中下层85-90分钟开始烤制…
出炉，带好防烫手套从烤箱自带烤盘里取出，轻震一下深盘，震出内部热气(防回缩)…
倒扣到铺有油纸的面板上（小心操作哦）…
直接拿去模具…
撕去油纸…
铺上一张油纸，将晾网架置油纸上…
举起面板，翻转使蛋糕体正面朝上置晾网架上…
操作到位，基本不会回缩哦！
烙铁小火上烧60-70秒烙上属于你的logo…
均匀切块…
绵密柔软、湿润弹嫩的口感，让人欲罢不能…
一块古早蛋糕、一杯香醇的咖啡，简单惬意的下午茶喝起来…
正宗台式古早味蛋糕的小贴士
①油温一定要控制好，记住80度… ②垫烤盘的湿毛巾是不拧的湿哒哒的状态… ③注意你的搅拌手法，蛋黄糊一定不要起筋… ④蛋糕糊一定要翻拌均匀，且不可过分翻拌导致消泡… ⑤烤箱预热要充分… ⑥脱模和翻转时注意小心操作，不要太心急，免得操作不当造成蛋糕体的损坏…
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