双皮奶和姜撞奶

先做双皮奶：我们平时买的全脂牛奶，脂肪含量一般在3.4，我这款就是3.4，不能再低了，商场的水牛奶会达到3.8，可以买水牛奶，顺德的鲜水牛奶，奶脂竟然高达到8%

那么如果想吃双皮奶，又只有普通牛奶，在家如何做呢，首先准备材料，牛奶，细砂糖和蛋白

奶锅中倒入150毫升牛奶

加入15克细砂糖

一直小火煮到80度，就是边边有泡泡，没有煮开就对了，因为温度再高的话，奶皮就在锅里面倒不出来了

倒入碗里，如果是牛奶脂肪含量特别高的顺德水牛奶，就直接等待结皮就可以了

如果脂肪含量只有3.4的话，你这样等是没有奶皮的，必须微波炉高火10秒

微波炉再一次高火10秒，奶皮出来了

晾凉，这一步很重要

用筷子或叉子挑起皮边一个口子，慢慢地把牛奶倒出，碗里要剩下一些牛奶，不然奶皮浮不起来

将倒出的牛奶与25克蛋白彻底搅拌均匀

过筛

顺着刚刚的口子缓缓地把牛奶和蛋白混合液倒入奶皮下，奶皮就浮起来了

全部倒好

到扣一个盘子，水开后放入蒸笼蒸15到20分钟，各家炉火自己磨合

蒸好是会震动的

加点蔓越莓干和瓜子仁装饰，也可以按自己喜欢加蜜红豆，豆沙，烧仙草，珍珠，芒果等各种水果

每一勺都会震

嫩滑程度令人侧目，双皮奶就做好了

下面做姜撞奶，一定要老姜，不能用嫩姜

老姜去皮，要用新鲜的老姜.老姜就是有很多根的姜，图片都能看到老姜有特别多的根

用擦茸器把姜擦成姜茸，如果没有，可以把姜剁碎或者盅碎，也可以用料理机榨汁

姜茸，就是姜茸也能看出来有很多根

用勺子在筛子上擦只能擦出一半姜汁，最好用纱布拧出姜汁

不然用手拧也可以，姜汁20克，然后马上煮牛奶，不能耽搁

150毫升牛奶和15克细砂糖倒入奶锅，一直小火煮，稍微把细砂糖搅拌融化，做姜撞奶最好用水牛奶，水牛奶脂肪含量有3.8，如果实在没有，尽量用脂肪含量高一点的全脂牛奶

如果用温度计测量，温度计底部不要碰到锅底，也不要碰到锅壁，不然不准

煮到80度，如果没有温度计，就是锅壁有泡泡就可以了

把牛奶离姜汁30厘米左右的高度倒入姜汁中，姜汁里的蛋白酶对乳蛋白产生反应就会凝固，速度要快，马上盖上盖子或者倒扣一个盘子，牛奶大约在20秒之内就凝结了，这个过程要一气呵成，防止空气进入

盖上盖子或者倒扣一个盘子后，静待5分钟

五分钟后把勺子放上去

勺子架在上面就是成功了，姜撞奶就完成了✅

撞得好的姜撞奶，光滑如镜，非常顺滑