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黑麦吐司
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作者：
文姑娘的小食光
用料
黑麦吐司的做法步骤
步骤 1
除黄油外的所有食材放入小美的主锅内，速度3逐渐调整至速度6混合30秒，然后选择揉面程序5分钟，程序结束后放入室温软化的黄油，2分钟3速混合后再使用揉面程序3分钟。 揉好的面团能拉出薄薄的膜。 小提示：所有食材都需要冷藏，液体冷冻至有冰碴，利于控制面团温度
步骤 2
在面团上戳个洞，洞口边缘光滑无锯齿即为扩展阶段
步骤 3
取出面团整理好放入一个容器内进行第一次发酵
步骤 4
发酵至2-2.5倍大
步骤 5
用手指沾面粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵好的面团
步骤 6
将面团均等分成3份，我做的翻倍分成了6份，用保鲜膜覆盖好松弛20分钟
步骤 7
取一个面团正面朝上擀成牛舌状
步骤 8
翻面后两侧各折进去三分之一，用手掌轻轻压扁
步骤 9
从上至下卷起，2.5圈为宜
步骤 10
放入吐司盒内
步骤 11
发酵至9分满
步骤 12
烤箱165度40分钟，面团表面上色后盖锡纸防止上色过深
步骤 13
烤箱165度40分钟，面团表面上色后盖锡纸防止上色过深
菜谱创建时间：2019-05-06 18:07:32
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