月妈家：鸡蛋灌烧饼

面粉里加一点点盐，加适量的水，和成软硬适中的面团，醒二十分钟。如果非要准确到克数，那我的习惯是：200克面兑100克水。

2勺面粉加上3勺油和一点五香粉，调成稀乎的油酥。这里着重说一下，油，可以直接倒在面粉里，也可以加热，倒面粉里，加热过的油兑面，更酥。

把醒好的面团，切成大小相等的剂子，大约直径10厘米，擀成片。

面片中间倒上酥油。

像包包子一样，四周捏上褶。

封口，口向下，擀成烧饼的样子。饼坯就做好了。

平底锅刷层油，正面烙2分钟，翻面，再有2分钟，就会有个大鼓包，看下前面和后面饼的区别。

在鼓包的位置，用筷子挑开，会发现里面是空的。

打个鸡蛋进去，合上口，翻个面接着烙。

经验：从边儿的位置撕口，更好灌鸡蛋。

灌好鸡蛋后，再双面各两三分钟，欧了。

新手，整个鸡蛋不好打进去，那么，月妈教大家一招：把鸡蛋和葱花、香肠丁，打到碗里，搅拌均匀，再往烧饼里倒，又是一种味道。

再透露一个大招啊：月妈每次都会多擀出几张饼坯，像饼一样大的，然后用油纸隔开，冻进冰箱，每次吃，就拿出一张冻饼坯，直接烙，照样起大鼓包，再倒进一碗蛋液进去。

饼坯不能破呦，破了没鼓包。