牛肉炖菜

Name: 牛肉炖菜
Ingredients: 2斤乌拉圭牛肉; 1个洋葱; 1个土豆; 1根胡萝卜; 1小把青豆; 5瓣大蒜; 3片香叶; 15克桂皮; 3粒丁香; 2克陈皮2; 3克花椒; 3克八角; 2克孜然; 1个草果; 1片白芷; 1个肉蔻; 50克豆瓣酱; 30克大葱; 15克姜; 50克油; 30克料酒; 15克盐

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作者：四毛家的小窝

炖牛肉尤其是各种菜和牛肉一起乱炖的形式，我家是经常吃，因为我家有老人，通常做这种菜，会放土豆胡萝卜之类的菜，炖熟以后土豆胡萝卜很软嫩，而且和牛肉一起炖会有牛肉的香味在菜里，牛肉通常我会用压力锅炖，这样炖出来的牛肉入口即化即便有肉筋也不怕，一样会炖的非常软嫩，老人吃起来不费牙齿还不塞牙缝，搭配任何主食都很合适。我家隔三差五就这样做给老人吃，我们有时候搭配米饭吃，吃的时候再浇一点肉汤在米饭上，米饭也浸满了肉汁香的不得了；再或者蒸一点玉米面饼子，吃的时候把饼子掰成小块儿泡在菜汤中，尤其要是用平底锅烙的饼子，底部有一层金黄色的脆皮，裹着牛肉菜的汤汁，那更是一种享受啦！关于这种炖菜添加什么蔬菜，我个人感觉最好不要添加青椒、芹菜一类的菜就可以，其他的蔬菜根据成熟程度，选择添加的时间就行，不好熟的先添加进去，好熟的最后添加，总之五颜六色的，多添加几种都可以的。牛肉我用的牛腱子肉，我喜欢吃牛腱子肉，因为牛腱子肉有牛的肉筋，炖出来是透明的，有嚼劲补充胶原蛋白，所以我家常备的牛肉就是牛腱子肉，而且牛腱子肉有的地方很瘦，剃下来炒菜也很不错，总之用途比较广。牛肉我用的是乌拉圭牛肉，因为乌拉圭肉牛是在草原自然放养的，乌拉圭草饲牛肉比谷饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量少一些，口感浓郁更细嫩。啰嗦了半天现在来说说具体怎么做的？首先我们准备的原料有：

用料

牛肉炖菜的做法步骤

步骤 1

准备所有原材料

步骤 2

先把牛肉切成5厘米左右的小块儿备用。土豆、胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成4厘米左右的片，青豆去皮把豆子拨出来。

步骤 3

将炒锅加热把油倒进去，然后到入牛肉块，用油慢慢把牛肉煎至表面变色，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。将香料加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入电高压锅里，高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖调到炖肉档位，时间到了肉就炖好了。

步骤 4

锅中留底油把胡萝卜、土豆、洋葱过一下油

步骤 5

待高压锅可以打开后，把牛肉连肉带汤倒进过油的蔬菜中，炖煮10分钟收一下汤汁

步骤 6

等汤汁收的差不多了，把青豆放进去一起再炖一会

步骤 7

青豆也熟了汤汁也收的差不多了，就可以出锅吃啦！

牛肉炖菜的小贴士

牛肉到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。另外高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。香辛料没有那么多种可以不放，但是最好放香叶和桂皮，这两种香辛料提味还是不错的。牛肉怎么做更软嫩？欢迎在评论区留言，大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2019-05-08 17:49:16

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