咸蛋黄酱凉拌茄子

这次用的是这种很嫩的细长茄子。如果是一般的大茄子的话可能皮会老，把皮削掉或者削部分，口感会好些；

切成约三寸长的段，上锅蒸五到十分钟至蒸熟，不要蒸得太烂；

蒸好后晾凉，撕成适口的大小，撕的比切的好吃；

第戎芥末是用芥末籽做的酱，1茶匙增加一点味道的层次就行；

咸蛋黄酱如果太咸就用少一点。我买的不怎么咸，可以用多一些；

加一点橄榄油把酱调开至流动就可以了。加一点糖浆调味；

淋在茄子上，再撒一点熟芝麻或炸蒜粒，上桌后稍微拌一拌再吃。