蛋糕甜品55：几个版本的热巧

这个是小苹的方子： 【原味热巧克力】 材料(2人份): 水 500g 糖 50g 苦甜巧克力130g（推荐Valrhona Noir Gastronomie），切碎或融化 Dutch-procedd 可可粉 25g，推荐Valrhona或Pernigotti 做法: 1.将糖和水中火煮开，搅拌溶化。 2.加入巧克力和可可粉，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时立即离火。 3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。 4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。 【牛奶热巧克力】 材料(2人份): 500g全脂牛奶 60g水 50g糖 115g苦甜巧克力,推荐Valrhona Noir Gastronomie,切碎或融化 做法: 1.将牛奶、糖和水中火煮开，搅拌溶化。 2.加入巧克力，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。 3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。 4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。 巧克力冻饮 1.将热巧克力冷却，另加¼ 杯/60g水，打发1分钟。 2.在杯中放两块冰，倒入巧克力，插上吸管食用。 【焦糖肉桂热巧克力】 材料（2人份）: 560g全脂牛奶 60g水 70g糖 1条肉桂 115g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化 每杯可最后加入1tsp黑朗姆酒或Grand Marnier(可选) 做法: 1.将牛奶和水中火煮开，离火。 2.另取一锅，中火熬煮糖和肉桂，变色时开始用木勺搅拌，至焦色。 3.一边加热，一边搅拌，一边缓缓加入热牛奶，拌匀后再加入巧克力，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。 4.去掉肉桂。插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。 5.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。 【香料热巧克力】 材料（2人份）: 750g水 50g糖 1tbsp蜂蜜 半条肉桂 半根香草豆荚 12颗Sarawak黑胡椒 半根柠檬皮丝 185g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化 40g Dutch-procedd 可可粉，推荐Valrhona或Pernigotti 做法: 1.将水、糖、蜂蜜、肉桂、香草豆荚、黑胡椒、柠檬皮丝中火煮开，离火。 2.加入巧克力和可可粉，不停搅拌，加热到表面刚冒泡时离火。 3.丢弃固体物。插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。 4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。 【摩卡巧克力】 材料（2人份）: 665g全脂牛奶 60g水 10g现磨咖啡 50g糖 115g苦甜巧克力，推荐Valrhona Noir Gastronomie，切碎或融化 做法: 1.将牛奶和水中火煮开，搅拌溶化。倒入咖啡粉，搅拌后用滤纸过滤。 2.加热咖啡牛奶，加入糖搅拌，但不要煮沸。加入巧克力，不停搅拌，柔滑后离火。 3.插入发泡器或搅拌器blender，打发1分钟，即可食用。 4.也可冷却后加盖冷藏，不超过2天。食用时小火搅拌加热，至刚冒泡时离火，打发1分钟后食用。 (以上食谱，部分参考Chocolate Desserts by Pierre Herme)