皮香肉嫩香煎大黄鱼

大黄鱼洗净，特别是鱼肚里的蛋要清除。葱切段塞肚子里。

烧锅，锅热后淋上花生油。

薑丝先放。再洒点盐在油锅里，一来防焦，又可调味。

鱼沥干后也下锅。调中火。(大家根据自家的锅来调整火力。锅厚的，能聚热能，用中火；锅薄的，保持中大火) 薑丝会因高温脱水慢慢缩小，等差不多“发皱”时，将鱼翻过身煎另一面。

不时晃一下锅，让鱼身稍滑动不致粘锅。

翻面后请根据油温调整火力，同样的方式再煎。

碟子底洒些黑胡椒粉垫底。

出锅，装碟，再磨些黑椒粉上去(如不够味可淋一点酱油)

皮，金黄的，香、脆、咸、辛；肉，白白的，清甜、软口、有葱香。 吃啊吃啊，根本停不下来……