番茄鱼片(一鱼四吃之)

去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇去腹肉、切薄片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲；

加水淀粉，抓均匀。

番茄削皮、切成粒，老姜切粒。

锅热、猪油烧化，中火下番茄、姜粒炒成泥；

加入一汤盆清水，放半边鱼头、胡椒粉；

煮五分钟左右，将鱼头捞入汤盆；

调小火，分别放入鱼片；

煮至微沸、鱼片沸起，放盐、鸡精后连汤倒入汤盆，洒小葱颗。

猪油烧至冒烟，浇在葱颗上即可。